蘋果妮子

也許是鵝肝的美好滋味令我格外珍惜，又或許是我花了太多心思注意師傅在料理台上的精湛絶倫手藝，一會兒又舉起我的La Grande Dame89’，時而記錄當下，總之，桌上的鵝肝消耗得特別慢。

Chiyu哥挑選的甜白酒總是不那麼招搖也不那麼濃郁膩人，Chateau Malagar, Cotes de Bordeaux 1993恰如其分地陪襯鵝肝，不，應該說是相互輝映，那種帶有金色豐收熟成的沉黃暈，如此外表下卻給人溫潤平和的印象。有些蒸餾酒般的氣息，將呼吸帶入深層直進肺葉，你發覺似乎有涼爽薄荷的氣味隱隱約約流露，享受一頓幸福的盛宴，其中一個讓人開心的理由就是─吃了口爽快的菜，旁邊剛好有能讓你快活的酒喝，哈！

陳師傅時不時在廚房內與料理台間來回準備就緒。在舞台打亮燈光出場演出前，旁邊一群檢場跑龍套的…，ㄟ…服務人員啦！送出了早已熬製完畢精華盡收的龍蝦湯。

除了拍攝寫真是啟用餐具前的必備動作外，這次坐上包廂內最上乘、地段最優、視野最佳的位子，可說是享盡了其他人得不到的好處！你擔心吃鐵板燒時會被油汁噴到嗎？如果…直接就坐在主廚的前頭不是更好！

就是這樣子，從一開始師傅炯炯有神的目光，很篤定又帶著親切的笑容直直地與我四目雙接，很多時候都會有錯覺，今天是不是訂單人包廂晚宴？

而且你無法理解明瞭那種擁有二十多年功夫的人內力有多深多強，除了應付你天外飛來一筆可能是專業〈Ann問的〉又或可能是愚蠢呆瓜〈我問的〉的族繁不及備載細細碎碎問題，仍要使出其上乘武功招式─陳式無敵炒手，將食材瞬間化為佳餚，把醬料變成美麗的畫中妝點，最後臉上還要輕鬆的帶著一抹十足自信的笑容，將呈盤分裝的菜色，親手送至你面前，成功！

突然把腦子裡十足混亂的呆傻迷思抓了回來，再怎樣想破腦袋剛剛的酒裡面嚐來有啥味道尾韻，還是先分散點注意力在新菜上吧！一向欣賞飯店餐廳的地方，就在於餐具的講究，使用的銀製刀叉明淨閃亮的整齊分置兩邊排放在桌面上，早已養成壞習慣的我，趁著大人沒在看的時候偷喵了盤底一眼，哇，連骨瓷用具品牌也是Noritake哩！嘖嘖…高尚場所必有其高尚之優勢。

喝了一口稠厚的湯汁，發覺是否海鮮龍王的重點全被吸收在這兒呢？除了是蝦的鮮甜甘美之外，甲殼內的焦點分子也被細細收藏於此，等於是喝進一口就是多吸收一倍，這樣的圓滿滋味還得加上一口結結實實的龍蝦肉。濃湯與打至發泡的鮮奶油攪和在一起，可使激昂的大海風味調勻溫和不少。感受到像似某種印度香料般的氣息…。

說著說著，師傅手拿幾大盤盛有對半剖形的新鮮龍蝦上陣，這段子著實精采呢！

來自澎湖外海的野生龍蝦，主廚的要求在於隻隻標準體重得在八至十兩之間，否則太小不合格外加沒有環保生態概念，出局。可是我們看著那龍蝦，ㄜ…好像有十二兩那麼重哩！正躑躅著體型跟秤重起來到底是相不相符，那麼龍蝦就上爐鈑料理囉！

沒開始便罷，我們發現這龍蝦可是還硬生生活跳跳的哩！

讓我想到某夜裡轉台看到霹靂布袋戲台正播出封神榜，比干向紂王上諫說明妲己美人為妖孽禍害，忠肝義膽到掏出自己的心肺以表其義，甫剛挖出的人心赤紅紅地還不停的跳動著，而比干居然還能跨步向前…。不過掙扎歸掙扎，龍蝦張揚的螯足從拼命大力的舞動到後來慢慢失去力氣，而身上披著鮮棗綠配上白黑相間條紋黑斑點的戰袍，也因為長時間的蒸煮，甲袍漸漸轉變成誘人食慾的赭紅色。

當然，比干後來也是落得好心被雷箴的命運，白白喪命，仙魂失落地離開了這人界。

不過外婆的澎湖灣龍蝦們可不是無意義的命喪黃泉，經由師傅不斷地自以一個煎鏟頂住銅罩的間縫中，加入開水以熱氣包圍蒸煮，時過一刻，仙物終於得以出關，呈現在我們面前的是一面完美無缺輪廓的龍蝦。先試試Louis Latour 95’，來自布根地百分百的夏多內品種芬芳的釀製，純淨的酒湯，更彰顯出她個性向來沒有甜絲膩人的存在，Dry而爽淡，這樣與海鮮與龍蝦做組合，真是天衣無縫。

沒當過好野人家的女兒，自然沒有高人指點的話，吃起龍蝦搞不好也會像【Pretty Women麻雀變鳳凰】裡面的茱莉亞羅勃玆一樣，把到手的龍蝦肉就叉飛出界外。還好，師傅除了做吃的外，還附免費服務教導如何吃。先將以刀將尾巴頂著，在用叉子從尾部一路就這麼像拉拉鍊一樣，順路就將蝦肉片下來。可是，笨拙的我只片到一半就開始沒有毅力地吃了起來，因為我好想噴淚唷！

用自然健康蒸煮出來的龍蝦原味保持的特好，沒有啥特殊的調味只是以奶油溶化下加了檸檬汁來做龍蝦的淋汁，頂多再灑上些許的胡椒，蝦肉在嘴中那咬來清脆香Q滿點的彈性，充滿大海之味的鮮甜，十足叫人驚喜。

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圖片說明：92.02.28妮拍攝於Robin's。
成品菜餚獻寶不稀奇，唯有拿出實例，大家才能明白啥咪熊青？澎湖的野生龍蝦熊青！
原寫於2003.3.7發表在明日報台