蘋果妮子

你看見天使的眼淚了嗎？

還未過中秋佳節，這週天氣透出一絲清涼，連日來雨水沖刷了灰濛的台北城區，漫步在北市最宜人景致的中山北路，用過美味午餐的肚囊，讓情緒自足，心田舒暢。

首次出席參加Peoke講堂的課程，位在優雅氛圍環境的The One餐廳，亦同參予活動的大A小b還戲問跟台中的The One飯店有無關聯。也因為氣氛不錯，所以也曾陸續帶了外賓來此用簡單的午間餐食。

初次接觸威士忌約莫快十年前吧？那段忙碌的吧台工作，認識了許多酒類飲料製作，包含了各種不同的威士忌，穀物的、調和的、純麥的、單一麥芽...，不過當時的自己年紀尚輕，偏好的還是清爽甜美帶有果味的凍飲或是佐以冰淇淋調味的調酒飲料。

對於威士忌，仍停留在準備予客人享用的階段。

直到三年多前，因為無遠弗屆的網路世界，從四面八方認識了共同喜愛美食飲物的朋友們，之間不乏對葡萄酒或是威士忌專精的人士。大家平日於社會各業各擅其場，但對興趣領域的專業，可能幾乎不遜色於真正的職業好手。

就這樣，慢慢開啟了認識單一麥芽威士忌之門。



於課程中，Yilan提到酒類大致分為幾類：

發酵酒：加入酵母使之產生作用。如葡萄酒、清酒、麥酒、紹興等..。
蒸餾酒：發酵之後的酒汁，再行加熱蒸餾後收集冷凝的氣體，成為珍貴的生命之水。如威士忌、干邑、白蘭地，及伏特加、萊姆酒、琴酒、龍舌蘭、高粱也都是。
浸泡酒：通常都是以蒸餾酒加入果物或是藥材、特殊的..食材..浸泡久久而成，家裡的老爸浸泡的藥酒..便是浸泡酒產物之ㄧ。

今日主題-Whisky，近年來成為酒類的品味王道，尤以單一麥芽威士忌Single Malt Whisky最為熱門。而提到單一麥芽，馬上聯想的就是蘇格蘭威士忌。

最早蘇格蘭威士忌用途於醫療、祭祀使用，稱為生命之水確實其來有自，不過於18世紀蘇格蘭威士忌並不是一種流行時髦的飲料，只是當地居民只是很習慣當做平日的飲物，直到18世紀中，英格蘭政府開始對於蘇格蘭當地課麥芽稅，造酒商為了躲避稅賦逃到深山上進行地下(正確說法應該是..山洞私釀)，裝在不同的容器來販售，以免被課稅。

要加熱蒸餾珍貴的生命之水，當然需要很多燃料，說到蒸餾，會不會聯想到香水的電影呢？因為運送燃料還需要額外的花費，私酒商乾脆就地取材，取用了地上就可使用的大量大量泥煤(看起來像是深色的土壤，是可燃材料...缺點就是燃燒時會冒著大量濃煙)，也因此為何今時的蘇格蘭Single Malt會帶著明顯的泥煤氣息...(有點碘味消毒水的氣味)，由來所在。

Yilan笑說赫赫有名的蘇格蘭威士忌的起因居然是因為逃漏稅下的產物，這樣的故事聽來也令人不覺莞爾。



看見螢幕上威士忌的製造過程，今日試飲的Bowmore酒廠，以人工地板發麥秉持傳統的作法，感覺懷舊。望著那一粒粒清楚冒芽的麥子，就正邁向好喝威士忌的旅程。

而木桶熟成使用老木桶儲存的作法，是因為威士忌於出場會存放非常久的一段時間，短則10年，長則15、18甚或20、25年(想起女兒紅了@@)，如果使用新桶，那麼待裝瓶之時，也許整個都充滿了橡木的味道。

使用雪莉酒桶或是波特酒桶，當初原因之一也是私酒商為了掩官員之耳目，以為他們賣的不是威士忌，現在則是多了品味威士忌時，多了不同威士忌風味的手法之ㄧ。

這次品飲的四款都是Bowmore有一定年份以上的酒，分別是兩款16年份酒藏，以雪莉桶及波特桶熟成的兩支，及18年、25年。

村上春樹桑，也因為受了蘇格蘭酒廠的邀請，去了趟Islay島，接受島嶼強勁海風吹襲的洗禮，走訪了多家酒廠，寫下了如果我們的語言是威士忌

簡單把四支酒款的品飲作一紀錄，留待以後回顧。其實就與品味紅酒相同，觀其色、嗅其香、品其味，觀察注意其中的氣息與味道。因為都是有年紀的酒了，自然而帶些黏稠的酒體，自然而然在晃轉酒杯時，酒液因轉動而留在杯肚上的痕跡，依稀可見，稱為天使的眼淚。

除了單喝，也可以加點水，有加幾滴了也有加酒的1/3份量的水，由人喜好。加不加冰、拌成調酒也是高興就好，不用太計較，喝酒嘛，要開心要歡喜。

§Bowmore 16 year port wood matured limited:亮香檳色、帶有烏沉梅香、煙燻氣息、水果乾、香草氣味、絲微的碘味。加水：感覺透出花香、口感更圓潤些，轉為有點乳糖的微甘。
§Bowmore 16 year sherry matured limited edition:金銅黃金色澤，較port桶深，蜜餞味道、口感濃郁、肥美油脂的的口感。
§Bowmore 18 year:麥芽香氣、很有個性但不那麼複雜味道、入喉尾韻甘甜。加水：透出碘與海風的氣息
§Bowmore 25 year:雅致柔和的花香，帶有香草氣息、水果香氣，甘醇。(高票當選人氣王^^)

如果單較16年的兩款，自己偏好port酒桶，但若四支選秀，25年是最高票，不過，要以能夠採購的購買力，port還是較得我心。

這次彷彿老友相聚，除了看到許久相逢的Yilan與Jeffery夫婦，坐在一旁的大A小b，還有也蠻久沒見的小橘、阿貝、喵姐等等，老酒配好友，課程結束還小聊了一會，結婚的結婚、發胖的發胖(啊那絕對不是我..)，大家依舊如故，各自生活充實。真的真的，期待再相逢~



§好學之道：Pekoe講堂
§以前的喝酒記：2004年試飲季
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【飲酒過量，有礙健康】