【廚房】百吃不厭雞絲麵與意麵－蘋果妮子

煮雞絲麵打個蛋的做法，好像家裡還有路邊攤都很常見，像是突然肚餓空虛的撫慰食，而我則是從小習慣吃煮白麵線拌醬油麻油或再加些蔥花。只是不知怎地覺得好像很單薄，今
年8月周末夏夜到Emmy家做客，老闆娘巧思的廚藝弄了道涼拌麵線，顛覆了我們對麵線撐不起一餐主食的想法，而且吃起來清爽無負擔口感也有些層次，從單調走出一個新鮮味。試
試看雞絲麵來做替代吧？應該也很好吃的。

【涼拌酸香雞絲麵】

【材料】
1.蝦子3-5尾(去殼，殼留著可以熬湯，蝦仁備用)
2.雞絲麵2片
3.洋蔥1/4個切丁備用
4.生菜或是香菜少許切碎備用

【醬汁】
1.50ml日式柴魚醬油
2.50ml白醋或米醋
3.50ml開水

【做法】
1.起鍋水滾下麵煮2-3分，撈起用冰塊冰鎮。
2.續用燙麵水滾燙蝦仁，約1分中撈起置涼後切可入口的小丁。
3.1:1的比例將醬汁倒入一起拌勻並加入洋蔥丁，若覺太酸可再加些開水。
4.挑一只大碗依序將醬汁、蝦仁丁、生菜最後將雞絲麵加入拌勻即可。

天轉涼了，又開始想每天喫鍋，或是有熱湯的菜。假日逛市場，某菜攤上賣了我很喜歡的菊苣還有一樣不熟悉的蔬菜，樣子有點像山當歸。老闆娘說是山芹菜，有客人說是角菜鐵
質很豐富，不論名喚為何，煮湯很適合，熱愛各式野菜的我們家買回來一起下鍋就是囉。

【什錦鍋燒意麵】

【材料】
1.鍋燒意麵2片。
2.山芹菜一小把。
3.蝦高湯或柴魚湯包。
4.火鍋料(魚板、蝦餃等)
5.木耳、豆腐等配料

【做法】
1.以之前取蝦仁剩下之蝦頭與洋蔥拌炒至蝦頭通紅後做為湯底，加入水約700ml中火煮滾後再將蝦頭撈出。
2.將蝦餃丟入煮滾後先撈出備用。
3.湯滾後將意麵放入，煮意麵之際打蛋下鍋一塊煮，加鹽調味。
4.放入豆腐、魚板、蝦餃、木耳、最後放上山芹菜。
5.蓋上鍋蓋中小火煮1-2分熄火。
6.湯滾後熄火上桌，鍋燒意麵趁熱吃，涼了麵軟就沒有理想中的美味了。