【廚房】畫龍點睛的青醬 @ 蘋果妮子

頭次嚐到驚艷的新鮮青醬是上Joyce的廚藝課時，從此知道怎樣做出青醬、以及好吃的青醬應該有怎樣的內涵。用特級初榨橄欖油、松子、Parmigiano-Reggiano起司，但需要一定份量的羅勒難求，想做青醬時常只能用他的堂兄弟九層塔當替身，味道不若羅勒圓融，口味較利，不管如何總是一種選擇。

不過，人偶有犯懶的時候，真想吃青醬口味的食物，借助現成的好醬料，也是現代職業女性聰明取巧的好方法。上個月跟著團購入手了一只波浪型不沾玉子燒鍋，那就來試試戰利品是否好用吧！

【青醬起司玉子燒】

【材料】
1.雞蛋4顆。
2.鮮奶100ml。
3.青醬2大匙。
4.橄欖油少許
5.三明治起司片1片或是乳酪絲少許。

【做法】
1.將雞蛋打入碗中，加入鮮奶一起攪拌均勻。
2.玉子燒鍋加入少許油潤鍋，小火起鍋。
3.鍋熱分次用湯匙舀入蛋汁1匙至2匙。
4.等接觸鍋面的蛋皮凝固但表面還未全熟時，用小木杓將蛋皮往鍋柄方向一圈一圈捲起來。
5.將捲起的玉子蛋捲推至鍋子的另一側，再次用湯匙舀入蛋汁1匙至2匙，記得讓蛋汁與蛋捲連接處黏接上才好捲起。
6.趁蛋面半熟時抹上青醬後，再用小木杓將蛋皮往鍋柄方向一圈一圈捲起來。
7.最後一層可以放上起司片，然後再蛋皮往鍋柄方向一圈一圈捲起來。
8.將蛋捲推至中央做最後加熱定型，即可起鍋放砧板上放涼幾分鐘。
9.將玉子燒依自己喜歡的厚度切塊，擺盤即可上桌。

去年出差時，學長姐帶我們去一家在怡保頗受好評、連Trip Advisor都上榜的娘惹菜YUMYUM好味餐廳，一吃覺得喜歡，生意興隆不是沒有道理！4月再訪怡保時和學姊又相約YUMYUM
吃好味聊是非，其中一道九層塔蝦仁入口覺得就是青醬呀！決定回家也來試做看看。

【九層塔青醬蝦仁】

【材料】
1.沙蝦10尾去殼去腸泥。(直接買蝦仁也可)
2.九層塔一把。
3.洋蔥半顆切絲。
4.青醬2大匙。
5.中筋麵粉少許。
6.橄欖油少許。

7.大蒜兩瓣切片備用。

【做法】
1.蝦仁用廚房紙巾吸去多餘水分，沾上麵粉後待用。
2.煎鍋冷鍋冷油中小火起鍋。
3.鍋熱放入蝦仁將蝦仁表面微煎上色不需熟，約2分鐘左右然後盛盤起鍋，放一旁待用。
4.再倒入少許油，鍋熱後放入洋蔥絲炒至有點透明狀，加入青醬2大匙一起拌炒。
5.放入蝦仁續炒一分鐘左右，最後放入九層塔後便可熄火，盛盤上桌，完成！