蘋果妮子

猶記小時候的自己吃飯溫吞，從來都不是好好吃正餐的小朋友，所以有飯一碗，動輒吃上半小時一小時皆是稀鬆平常，想要吃得快，淋湯拌飯扒起飯來則特別有效率，划了幾口不消幾分鐘便可打發完畢。舀個大大一瓢蒸蛋蓋在飯上，又拌或攪的，米飯浸濡在蒸蛋如豆腐花的輕香中，吃得快又能吃的開心。

原來，小孩子的味蕾才是最真摯而誠實的。

長大一點，開始出入餐廳聚會、吃食各家，對著土瓶蒸又是壺又是有湯有料的一款平凡日式料理感覺趣味。從壺口徐徐倒出的蒸騰湯汁，融合了食材菁華，在嘴裡綻放豐富的口感。挑剔的饕家沉溺在湯頭的甘美入喉，對於一塊入菜蒸煮的壺中食材也顯得興趣缺缺。

好久好久，都沒再嘗嘗土瓶蒸。

想做好一碗單純好味的茶碗蒸，僅只以清水和以雞蛋似乎不足，若以柴魚味精調味又好像味道不真又過重，追求清爽甘醇的圓潤，運用利尻昆布來做高湯底搭配讓鮮美口感再提升。

在東京與京都一再錯過的利尻昆布，今晚要讓它好好發揮。

【茶碗蒸】
材料：蛋兩顆、一碗的昆布高湯、海鹽1/4茶匙、醬油1/2茶匙、雞肉丁少許
1.準備熱水將昆布放入一片，昆布放入前先以濕布稍微擦拭，放置約半小時，讓昆布精華釋放至水中。.之後將醬油、鹽等加入，攪拌均勻
2.等高湯冷卻後，將蛋加入水中攪拌完全均勻至起泡，將蛋液過濾並將多餘泡沫撈除。
3.並在蒸碗中先放入香菇、雞肉丁，將蛋液倒入。
4.放入電鍋中，外鍋加入半碗水，鍋蓋留個縫，蒸約15分，將按鈕跳起，再悶個幾分鐘，即可。

【土瓶蒸】
材料：雞肉丁少許、香菇1朵切片、蛤蠣4顆，薑一小片，金桔一顆或檸檬一小片。
調味料：一碗的昆布高湯，海鹽1茶匙，米酒一茶匙、
1.雞肉丁先用滾水汆燙過。
2.將高湯加入海鹽及米酒，調和均勻
3.將材料放入小茶壺中，再加入高湯，蓋上壺蓋。
4.以隔水加熱的方式，在炒鍋內放入水與架子，蒸煮約15分鐘，食用前再滴入金桔汁或是檸檬汁即可。

利尻昆布食材來源：Pekoe食品雜貨舖