close
前陣子的暑假因為颱風頻頻到訪台灣，瓜類蔬菜售價都不太可親，趁著Pekoe寄來了宏大醬園的陳年蒜頭醋，在So Fresh買了迷你的白玉苦瓜，練習跟帶苦味的蔬菜接近，用淺漬的方式讓味道不那麼苦。
苦瓜切開，去皮去囊膜，刮或是用刀具片到內底硬囊殼不見，因為那部分是導致苦的因素。後切成小條。（這次我也沒除的乾淨，所以嚐來還是會有苦味）
起小鍋水滾，苦瓜放入川燙約10來秒，撈起泡冷水沖涼。苦瓜冷卻後，瀝掉水份，用一小匙鹽去青，醃個20分左右，
用1湯匙(喝湯用的）2砂糖，與2湯匙蒜頭醋，放入淺漬砵，放上重石，放入冰箱醃過夜。
陳年蒜頭醋，帶著蒜香醇厚，醋汁不是淡雅清泊的，感覺有些些稠度。
苦瓜好吃，不過上面的小缺點改善後，給自己練習這道漬菜打的分數才會高。
今年的秋，未到中秋就提早有了涼意，跟好友一同訂購了九月的蟹，當做本年初嚐的鮮味。這日晚餐計有花蟹、處女蟳各一只，還有蛤蠣與生凍小捲。
用蛤蠣與小捲煮粥，完成後才把凍庫的蟹取出料理。
處女蟳用清蒸，刷洗乾淨加了薑片、淋上少許酒，外鍋放一杯量米杯水，按下開關用電鍋蒸。
但是料理花蟹時，因在卸花蟹數塊之時，太大意反被花蟹的螯狠夾了一下，中指被夾得冒出血，頓時疼到頭有點昏了，眼淚都忘了掉下來，哈！
後來只好改做水煮，水滾下鍋煮12分起鍋。看看它，我們可以了解什麼叫做抵死不從！
只能說這現流海鮮真的好新鮮，活跳跳的。
準備了嫩薑切絲，倒點蒜頭醋，一起佐蟹吃。
幸好花蟹十足美味，安撫我受驚的心，還有仍疼著的手指。
既然天涼好個秋，假日午餐就煮個鍋吧。肉骨茶似乎也還未在廚房菜單出現過，正好練習熟悉。
豬骨肉先洗淨放入鍋冷水，用慢火加熱約30分勿滾，以走水方式去腥與雜質。
再起欲煮肉骨茶的鍋子，水滾後放入肉骨茶包與肉骨還有蒜頭粒煮約1小時。
剩下最後20分鐘時，加入其他蔬菜及餃類，還有約2小匙白胡椒粉。
溫熱帶胡椒辛辣的肉骨茶好好味呢！
再次用薑絲與蒜頭醋當沾料，與肉骨茶料意外的搭合，去膩外加平衡味覺。
週日晚上才想起好幾支杏鮑菇再不煮就要壞掉了，想起西菜的炒蘑菇是用酒醋調味，用蒜頭醋應該也算應用得合邏輯。
杏鮑菇滾刀塊，鍋熱下油炒，再淋上蒜頭醋，另外還淋上一點白酒醋，想讓層次豐富些。
加上九層塔，加上鹽調味，熄火起鍋。
醋炒的杏鮑菇，爽口又開胃。
蒜頭醋食材提供：Pekoe
蘋果妮子FB粉絲團，好照好心情好話語~歡迎大家來加入◎^^◎
文章標籤
全站熱搜
留言列表
飲食 (3)
