【好學】L'etoile-香草莢進階應用課 @ 蘋果妮子

突然接到一通電話，喔，這不是真的，是夢而已。

睜開眼，發現已過了起床時間，匆忙趕著去上課...晚到了一會兒，瞧見Season跟大家解說不同國家產區的香草莢香氣與特性。認識食材，也有如認識咖啡豆產區一般，拿來摸摸聞聞只差沒有拿起來咬。

席間大家問了Season許多有關香草莢的知識，沒想到室溫保存即可，擔心發霉壞掉是嗎？當然是要早早用最好，或者把發霉處刮掉即可使用，放在冷凍好像氣味都減損許多了..。(敝人就是這麼對待香草地..sorry)

今日做香草鬆餅與香草焦糖醬，一邊看Season大廚俐落秤量材料，一邊忙做筆記與拍照，中場開始烤鬆餅期間，怕餓著我們，還有香草栗子sorbet招待，新作覆盆子布丁塔，真是失敬失敬。

Season是用銅鍋來煮焦糖醬，裡頭像液態的東西就是葡萄糖，其實，他是有點膠狀，就是...有點像矽膠的感覺(大家還說以後可以用這做隆X的..破掉了還有甜甜的可吃)。

香草莢對半剪開(剪比較方便接下來取出籽)，然後在桌上用刀背刮出香草籽來。丟到鮮奶油鍋內，預備小鍋邊沸。

就像這樣，丟進去。

將材料混在一塊..。

拌勻。

香草焦糖醬的作法(約25
1.將砂糖、葡萄糖和少許水放入銅鍋中加熱。(沒有銅鍋用不繡鋼鍋或是雪平鍋-就是外面店家煮廣東粥的那種)
2.起另一鍋把有放了鮮奶油的香草莢小火微沸。
3.煮焦糖期間，不需要攪動鍋內，邊煮可用毛刷沾水刷鍋邊，如真要看一下內部是否有煮透，就稍微用木匙拌一下就可以。
4.將1.煮至約攝氏170後慢慢加入小沸的2.，拌勻後再稍微沸一下下，等稍微降溫後就加入室溫奶油拌勻。