蘋果妮子

從2008年底參加了4F的課程，到他們出了食譜書，自己也算是個資深班底學員吧？(笑) 奉上不少學習料金，當然，也有無料或是價格很便宜的推廣課程，總之，從4F的課程中，我的西式料理功力快速提升。 細數一下自己上過課程的老師，從最早的Martin老師(現在老師擔任W Hotel的行政主廚唷！)、Eta老師、Febien老師、到Masa老師、李子英老師、湛盧的老闆-小明老師、Soac老師還有Pepe老師跟近期的Season老師，哇~~，看來是不是要把所有師資都要上過一次，蒐集成一套才好呢？ 謝謝Soac與一起來出版社負責行銷的家任熱情邀請，與其他幾位部落客出席Soac挑選特定料理的慶功宴課程！上課前的巧克力閃電泡芙佐冰茶，午茶小點跟好音樂真愜意。(非常好，料理上課控最喜歡這樣！有學有吃，超讚！) 這日下午空間流洩著是電影「交響人生」的電影原聲帶，Soac一邊做菜一邊分享他喜愛的音樂，有歌聲也有交響樂，非常澎湃洶湧，哪天也該把這片子找出來看一看才是。 【百里香柳橙雞肉沙拉】 雞腿肉塊先用柳橙片與百里香與許的橄欖油、鹽胡椒醃過，然後進烤箱烤熟。 沙拉醬汁，以油：醋=3：1的方式調製，外加一些海鹽或是檸檬汁、柳橙汁，可用一個回收洗淨的醬瓜玻璃罐來做，將調味料都倒入，蓋子旋緊然後用力搖勻。很方便吧！ 沙拉葉可以三種不同種類混合，我們今天的沙拉還加入了柳橙片跟蜜過的核桃、Goganzolla的藍黴乳酪，搭上香氣十足的百里香雞肉，真的超開胃的！ 【火烤乳酪舒芙蕾】 鹹式舒芙蕾的呈現，甜味卡士達做成鹹的感覺。 奶油融化加入篩過的麵粉炒成麵糊(有點馬鈴薯泥的狀態)，然後慢慢加入煮沸的牛奶(鍋邊小小滾的)，並要不停攪拌，牛奶要分次加入不然容易結塊。 然後用鹽、胡椒及肉荳蔻調味。小火收乾麵糊，小心勿燒焦！ 加入磨碎的格瑞爾起司與蛋黃混合均勻。在加入切好的火腿絲，放涼。(一定要涼喔) 打發蛋白，加入少許鹽巴至乾性發泡(拿起打蛋器上單的蛋白霜有硬挺的鉤子)，分次將蛋白霜加入麵糊中用刮刀切切拌勻。 麵糊填入烤模後，表面可以起司火腿裝飾，放入預熱好的烤箱170度C烤約30分，出爐後趁熱享用！ 【瑞可達乳酪松子蛋糕】 Soac說這道甜點基本上就是組合好，進烤箱烤好就完成了，看來似乎真的如此。 再派盤烤模上塗上一層奶油，然後裹上頗厚一層的麵包屑。4F是用烤乾長棍麵包磨成粉來使用的，如果覺得這程序有點麻煩，拿炸豬排的麵包粉來做也行。 Ricotta Cheese瑞可達起司加糖拌勻，續加入蛋與蛋黃繼續拌，然後在加入鮮奶油，然後是2顆檸檬的檸檬汁與Mascarpone馬斯卡彭起司，兩種起司約是1:1的份量，拌在一起。要磨上一顆檸檬皮的絲也可以，把烤過的松子灑上去，烤箱180度烤約40分，出爐時看無沾黏的話就OK了。 放涼後，或是冷藏過一夜後再吃更好吃！ 【勃根地紅酒燉牛肉】 還記得上第一次上Eta老師的課就是上了這道主菜，還有電影美味關係裡面，Juile不小心燒壞了的一鍋好菜。 選牛肋條或牛腱心，比較耐煮耐燉。牛肉切塊，洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹都切塊以2：1：1比例處理，醃的紅酒量稍微醃過材料即可。灑上少少許鹽與胡椒，淋上橄欖油，還有香料束(百里香、巴西里、月桂葉)醃上至少一夜。本粗的(呃，銀彈足夠的)，紅酒可以挑勃根地酒來醃，(但我們知道這酒區的酒都偏貴，喝都來不及了哩。)所以挑比較dry(不甜的意思)的紅酒來醃就可以了。(冰箱還有一瓶沒喝完的酒...那我想拿來煮菜用了。) 醃好至少一晚後，取出鍋子(若是LC則要等回正常溫度，以免鍋子溫差大造成龜裂)，大火煮至滾沸，撈掉浮末隨後小火慢燉至少2小時以上。 搞剛一點的(其實是傳統的做法)，是把肉取出煎過(焦糖化，肉質更香更好吃)，蔬菜也另外拿出炒過，再放回去湯汁一起燉煮。但多這道程序要多費30-40分，省略更舒暢，也省洗一個鍋子，所以偷吃步一下也無妨。 牛肉煮熟後可以試吃看看，然後趁著熬煮的時候，用中筋麵粉跟番茄糊加入少許燉牛肉的湯汁，混勻後繼續再加些湯汁，感覺濃稠狀之後，倒回鍋中濃縮湯汁。 另起一鍋，加入奶油融化再加入糖加熱至褐色(焦糖化)，放入珍珠洋蔥炒至金黃上色。 再另起一鍋，培根切段炒至乾煎酥化出油，加入磨菇拌炒。磨菇易出水，記得不要一直翻炒。 最後可以將焦糖珍珠洋蔥、培根磨菇一起盛盤上桌，舀一小皿紅酒燉牛肉，再佐片烤過的長棍麵包，喔～人生呀。 也謝謝LC贈送的小鍋模型磁鐵！超可愛，而且隨袋贈送色款還是我愛的粉紅呀。 交響人生的樂聲猶仍流洩在空間裡，希望用這麼多好料理，讓餐桌風景也能更多采更豐富。 想念有新鮮香草陪伴身邊的時光，插枝移種成功的芳香萬壽菊，哪天上午也來台北花市採買香草盆回家養著吧。 生活，從日子裡美好的一餐開始。～