【4F】義式夏日料理-下 @ 蘋果妮子

上課的小小空檔，4F的夥伴備上一杯奶酪，看著它，想到那日款待好友們的偽豆花，呵呵。佐上藍莓醬就有西式的風格。

【番茄蝴蝶冷麵Pasta fredda】
「Farfalle~，義大利文的蝴蝶結。」

先把要拌的蔬菜準備好。烤茄子、已經去皮的烤甜椒條、烤節瓜片，去核橄欖、一些些酸豆、一些小番茄對切好。

起一大鍋水準備煮蝴蝶麵，鍋大水多才好煮，麵才能滾得自在，水滾再放鹽，才不會傷鍋。老師的一人份麵是70g，旁邊友人喃喃說，我們....都要吃90g才覺得夠耶，還不算旁邊的配菜.....。煮麵時間就是包裝上頭的時間少個一兩分，若有時間，起鍋時濾掉熱水，淋上橄欖油，待涼。但因為上課時間掌握緣故，我們還是過冷水把麵沖涼。

較厚的鮭魚對半切薄些煎好，放涼後用叉子撥碎待用，有皮的話就皮那面先下鍋煎烤，Pepe說她喜歡烤至中間還略有一點點生，因為煎好時還有熱度，溫度會把核心部自然熟化，這樣魚肉嚐來最為柔嫩。

烤茄子片切絲、將材料一一放入鋼盆，當然別忘了鮭魚，最後放入煮妥的蝴蝶麵，我跟b姐妹小小吒舌說，料比麵多呀，幸福捏...，將所有材料拌勻，用鹽、胡椒、橄欖油調味，冷藏30分即可享用。

【提拉米蘇Tiramisu】
課程中Pepe常常聊到跟媽媽相處生活的點滴，她們母女的感情一定很好...。

因為提拉米蘇在義大利就是一種常見的甜點，所以各家都有不同的自我版本，傳統的都使用手指餅乾，也有人用海綿蛋糕，都可。席間聽到Pepe講，也有甚麼公爵利用提拉米蘇特殊的配方，強壯自己的能力，有甚麼長長的功效，搞得大家都哈哈大笑！比較有趣的一個典故。還不如"帶我走"的那句話浪漫，也有男孩做這個甜點給女孩吃，希望留住女孩。

我記得自己開始動手做的第一個甜點(國中課家政課不算啦)，就是提拉米蘇。用打蛋器徒手打勻蛋黃醬、鮮奶油，真是要喊一句媽呀累慘我了。Pepe邊做邊說，其實就是把材料組合起來而已。(笑)

還提到義大利媽媽們說，如果兒子的女朋友第一次上門就帶自己做的提拉米蘇當送禮的話，媽媽們就會想著，唉呀這孩子應該是不太會做菜吧..(又笑)

首先蛋黃+糖打勻加入，中間可隔水加熱，加速蛋黃乳化。打發鮮奶油，到軟滑起細泡不會動的狀態，兩個拌和在一起，然後加入新鮮的馬斯卡彭起司(Mascapone)這次作的蛋黃起司醬版本是蛋黃加鮮奶油的，也有人是蛋黃+蛋白打發的，如擔心有細菌問題可以用此版本。