蘋果妮子

對於遲來的料理鼠王，先玩Wii Game，返台後才上電影院與大夥一同歡笑，之後再加上這個學學的講座，為料理鼠王劃下一個完美的句點。

當日講座-吳恩文老師，在整堂課當中以輕鬆幽默的風趣談吐，引得在場學員笑聲連連。其實對恩文老師之前並不熟悉，課堂中下課後，Google一下才曉得老師於中廣流行網週一至週五，0900-1000有帶狀節目。

今日示範料理-馬賽海鮮湯，屬於家常的漁夫料理，漁民們將撈捕的漁獲能賣儘量賣，剩下有破損或是小魚小蝦，拿來做大菜也不適合，於是，加了大量蔬菜跟香料與一些白酒，熬煮成一鍋香濃又富營養的好湯。煮到骨頭與肉都化散融合於湯汁當中，既能暖心佐法國麵包一起享用，便是自足一餐。

老師說，餐廳裡面看到滿滿有海鮮料的馬賽海鮮湯，都是改良版的，正常的馬賽海鮮湯是很難看到有大塊狀內容物的，更用心一點的還會煮了之後再過濾，成為一碗珍貴無比的好湯。


◎準備材料：
海鮮類(海魚、蝦、蟹、貝.....種類不拘)、洋蔥、西洋芹菜、蕃茄、紅蘿蔔、番紅花、香草類(蒔羅或鼠尾草或其他香料)
調味料：蒜頭數顆，海鹽、白葡萄酒


作法
1.先將蔬菜切細切丁，切洋蔥的時候，老師將洋蔥對半切時用水沖了一下，沖掉一些會讓眼睛流眼淚的成分。
2.若有海鮮魚肉等較大塊的，也剁成小塊的。
3.蒜頭壓一下再切片，香味更容易釋放出來。
4.熱湯鍋，放入橄欖油，蒜頭爆香一下之後，加入蔬菜拌炒一下讓蔬菜變軟後，再加入海鮮拌炒，之後加入白葡萄酒，份量添加隨人喜愛。之後再加入水至蓋過材料部分。
5.中大火持續拌煮，等滾了之後轉中小火，蓋鍋繼續熬煮，持續約2小時。(老師說，等待時間可以看本書喝杯紅酒，時間很快就消磨掉了，我說，一邊喝紅酒一邊上網或是PO文也是很不賴:P)
6.貝類可等熬煮過1小時後再放入，可讓貝肉不致過老。
7.等湯汁熬煮的差不多時再加入海鹽調味。記住，鹽都是放至最後才調味，否則容易產生不是加水就是又添鹽的無間輪迴唷！


另外的小秘訣收錄
煎魚，請熱油熱鍋的煎，先熱鍋，鍋熱了之後再放入油，油熱了再下魚，魚身最好盡量去除表面水分，避免產生爆油滴的怕怕事件。

怎麼看一面煎好了呢？可以看魚肉邊若已經微焦黃或是邊邊有點翻翹起來，就表示可以翻面。或者，看上面的魚眼睛若是突出來，化成有點蛋白的樣子，也可以翻面了。

恩文老師上課實在是很風趣幽默，學學為學員準備的魚肉材料居然有安康魚，老師說，如果被日本料理師傅知道我們拿來煮海鮮湯，應該會被砍吧？XD

另外的鯛魚片老師也覺得拿去煮湯實在很可惜，所以就趁著熬湯的時候，稍微用海鹽跟乾燥的碎巴西利香草略醃後，煎煎大家一起分享。

表皮酥，內裡嫩，又香又可口，老師真是好手藝。

礙於時間限制，所以不便花時間熬製2小時做此道料理，便以僅熬一小時，喝新鮮清爽為原則的湯頭，若要濃郁，下點功夫多花些時間是值得的。

很溫馨的課程，看見好幾位媽媽帶著小朋友一塊來上課，真是幸福呀～


【關於美味‧關於電影】

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