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節奏如暴雷亂雨沒有章法的梅雨季節已過,甚至已到夏至,天氣襖熱實在很難耐得住在廚房開伙弄菜。

最近經廚藝也了得的吾友馬馬傳授製作雞絲拉皮的妙方,涼拌配方清爽好吃也提振食慾,這個夏天就決定是他了!

【雞絲拉皮】

【材料】
1.綠豆寬粉1把
2.雞胸肉100g
3.小黃瓜一條
4.蒜頭一瓣,切碎
5.蒜香油或其他香料油1-2匙
6.芝麻醬或胡麻醬100ml

【做法】
1.寬粉放冷水泡軟後,開火滾煮至軟,熄火撈出放置盤內。
2.用廚剪將寬粉剪小段,倒入蒜香油1匙拌勻避免黏成團不好食用。
3.小黃瓜斜切片再切成絲,注意勿用刨絲器刨小黃瓜絲,容易造成小黃瓜出水失去爽脆多汁的口感。
4.雞胸肉滾水煮熟,放涼撕為雞絲。
5.若有備其他菜,可先將備妥材料可放冷藏。
6.依序將材料寬粉、小黃瓜絲、雞絲、蒜碎放入盤中
7.再淋上1匙蒜香油與胡麻醬即成!
8.開動前記得將材料拌勻!很好吃!

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每次上日式料理店,不論是串燒、烤物或是炸物,常常都見店家附上芥末或美乃滋作為調味,家裡不喜作炸物,因怕留下的大量炸油徒增不知如何消耗的煩惱,偶有吃些簡單燒烤的菜餚少了美乃滋的話那就自己現做吧。簡單新鮮又美味!


【蒜味美乃滋】

【材料】
1.鮮雞蛋黃1個
2.蒜香油7-8匙
3.檸檬汁幾滴
4.海鹽與細砂糖少許

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【做法】
1.現打蛋黃備用。
2.加入半匙蒜香油至蛋黃內用打蛋器打勻
3.每次慢慢加入蒜香油持續打勻油與蛋黃混合,打至濃稠狀即可
4.加入海鹽與糖調味,夏天氣溫高,先放至冰箱冷藏半小時。
5.取出美乃滋少許加入檸檬汁視自己喜好的酸度調味。

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還記得某次吃西餐開胃菜吃到酒醋炒蘑菇的驚艷感,自此深愛整顆蘑菇乾煎的好滋味。

【蒜香蘑菇蝦仁】

【材料】
1.蘑菇一碗
2.蝦仁1碗(約12尾)
3.玉米筍4-5隻
4.蒜香油少許
5.海鹽與胡椒調味

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【做法】
1.蘑菇去蒂,蒂也留著,整顆不切。
2.習慣買全蝦去蝦殼去腸泥(比較新鮮,較無硼砂漂白的疑慮)
3.玉米蒜斜切段備用
4.中小火下油起鍋,鍋稍微有點熱度時便放入蘑菇乾煎,菇面呈金黃時再翻面。
5.蘑菇移至鍋中一側,再將玉米筍加入拌炒。
6.再將蝦仁加入拌炒,海鹽與胡椒調味後起鍋。

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食材提供:Pekoe- 法國La Tourangelle—蒜味葵花籽油

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