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頭次嚐到驚艷的新鮮青醬是上Joyce的廚藝課時,從此知道怎樣做出青醬、以及好吃的青醬應該有怎樣的內涵。用特級初榨橄欖油、松子、Parmigiano-Reggiano起司,但需要一定份量的羅勒難求,想做青醬時常只能用他的堂兄弟九層塔當替身,味道不若羅勒圓融,口味較利,不管如何總是一種選擇。

不過,人偶有犯懶的時候,真想吃青醬口味的食物,借助現成的好醬料,也是現代職業女性聰明取巧的好方法。上個月跟著團購入手了一只波浪型不沾玉子燒鍋,那就來試試戰利品是否好用吧!


【青醬起司玉子燒】

【材料】
1.雞蛋4顆。
2.鮮奶100ml。
3.青醬2大匙。
4.橄欖油少許
5.三明治起司片1片或是乳酪絲少許。

 

【做法】
1.將雞蛋打入碗中,加入鮮奶一起攪拌均勻。
2.玉子燒鍋加入少許油潤鍋,小火起鍋。
3.鍋熱分次用湯匙舀入蛋汁1匙至2匙。
4.等接觸鍋面的蛋皮凝固但表面還未全熟時,用小木杓將蛋皮往鍋柄方向一圈一圈捲起來。
5.將捲起的玉子蛋捲推至鍋子的另一側,再次用湯匙舀入蛋汁1匙至2匙,記得讓蛋汁與蛋捲連接處黏接上才好捲起。
6.趁蛋面半熟時抹上青醬後,再用小木杓將蛋皮往鍋柄方向一圈一圈捲起來。
7.最後一層可以放上起司片,然後再蛋皮往鍋柄方向一圈一圈捲起來。
8.將蛋捲推至中央做最後加熱定型,即可起鍋放砧板上放涼幾分鐘。
9.將玉子燒依自己喜歡的厚度切塊,擺盤即可上桌。

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去年出差時,學長姐帶我們去一家在怡保頗受好評、連Trip Advisor都上榜的娘惹菜YUMYUM好味餐廳,一吃覺得喜歡,生意興隆不是沒有道理!4月再訪怡保時和學姊又相約YUMYUM
吃好味聊是非,其中一道九層塔蝦仁入口覺得就是青醬呀!決定回家也來試做看看。


【九層塔青醬蝦仁】

【材料】
1.沙蝦10尾去殼去腸泥。(直接買蝦仁也可)
2.九層塔一把。
3.洋蔥半顆切絲。
4.青醬2大匙。
5.中筋麵粉少許。
6.橄欖油少許。

7.大蒜兩瓣切片備用。

 

【做法】
1.蝦仁用廚房紙巾吸去多餘水分,沾上麵粉後待用。
2.煎鍋冷鍋冷油中小火起鍋。
3.鍋熱放入蝦仁將蝦仁表面微煎上色不需熟,約2分鐘左右然後盛盤起鍋,放一旁待用。
4.再倒入少許油,鍋熱後放入洋蔥絲炒至有點透明狀,加入青醬2大匙一起拌炒。
5.放入蝦仁續炒一分鐘左右,最後放入九層塔後便可熄火,盛盤上桌,完成!

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【食材提供】Pekoe-義大利Niasca Portofino—羅勒青醬

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