【4F】Fujidinos特別企劃-敦子の夏日元氣食堂 @ 蘋果妮子

前陣子的睡前晚安書是敦子老師剛出的新書，謝謝Fujidino的邀請，終於有機會上老師的課，敦子老師本人十分開朗而活潑，常常在言語間流露出可愛的個性，書裡的文字感覺多了一些溫柔，是日本人的原因嘛？不過，那種好學認真的性格，在服部料理學校研習，又去了越南學習料理的精神，感覺很有大和國度典型A型血型的成份在呢...

開場前以抹茶牛奶寒天凍佐紅豆泥做序幕，飲著冰茶，我們幾位朋友開心敘舊～

【夏季野菜佐豬薄片】

以蒸煮式塔金鍋示範的這道料理，其實一年四季都可上桌的料理，尤其是煮妥之後直接上桌開蓋，朋友們發出「哇～」的讚嘆聲，老師說煮婦真的很自豪又有面子呀！

將蔬菜處理成好入口的大小，整齊擺放鍋中，敦子老師也很重配色，本不想放入甜椒但是要有紅色色澤才漂亮呀，也有人問放番茄可以嘛？老師說，可以，但是怕整鍋會有明顯的番茄味，喜歡番茄的人可以考慮擺入。

記得，食材擺再多都得要上蓋蓋得住才行，避免水份流失沒能循環，這樣就失去蒸煮的用意了。

將鹽、酒、少許水拌一拌加入，先用中火加熱到鍋邊冒泡後轉小火煮約10-15分。加熱幾分後，老師突然想起了還沒擺進的肉片，呵呵，太在乎擺盤了，差點就忘了這個，是說，沒放就變成蔬食鍋哩。

老師家裡素常的沾醬是蒜頭醬油，我們嚐過之後覺得已有鹽酒調味的蔬菜單吃就很好吃，不過蒜頭醬油沾來更開胃！

中間老師加碼多做了梅乾小魚炊飯，給大家多添飽肚腩，米飯僅加了紀州梅與昆布一起入鍋炊，待起鍋再加入小魚，吃起來好清香宜人又馨酸帶鹹，真是忍不住就會多吃幾口吶~~

【烙烤雞肉佐甲州醬】
連敦子老師都對這個水蒸氣式健康燒烤蒸煮鍋讚賞有加，姐妹小b直在我旁邊喃喃說，自己很愛這個鍋，是說，既能煎烤出橫紋又有蒸煮的多功能，不愛也很難吧？

將雞腿肉片用清酒與鹽充分按摩雞肉，醃個3-4小時。然後將水分吸乾，將燒烤鍋加熱後將雞皮那面放置鍋上煎至表面上色，老師說，一定要一下鍋就出現吱吱吱聲響，我說聽到這聲音好讓人興奮，但貓姐說她聽到這聲音就緊張(因為之前燒焦過料理，有點陰影)，待上色後翻面，看到漂亮的煎烤橫紋真是令人賞心悅目。再加入少許水蓋鍋煮至雞肉熟。

甲州醬是日本一個很常見的醬汁，做沾醬或是料理佐醬都很適宜，以紅酒、味醂、糖、醬油、蜂蜜等熬煮而成。

雞腿肉被蒸烤的嫩口肉質嫩細，單吃有味，沾醬味更濃。

【白身魚綠茶蒸】
在日本敦子老師多使用鯛魚料理，這次使用體形較小的竹筴魚，為了讓魚肉好入味，先在魚身上劃幾刀，要不是老師劃上十字，我都忘了畫刀也可以這麼處理的。以遠紅外線健康蒸鍋搭配使用，用綠茶以等量熱水泡開，將魚放於烘焙用紙並灑上鹽，魚身旁放上適量綠茶末，再淋上酒，將烘焙紙摺妥折密，放入蒸鍋蒸約10分左右。

食用可沾抹茶鹽(混了鹽的抹茶粉)，或淋上檸檬汁，含有茶香的魚肉，嚐來沒有土味或是明顯的魚味，味道很高雅，下次我想試試看烏龍茶或是煎茶。

【水羊羹】
使用著琺瑯風味燉煮鍋時，老師說琺瑯鍋是好物，在主婦眼中也是珍品鍋具呢。另外老師提醒了，寒天看似很容易融化在水裡，實則不然，還是要用攪拌匙緩緩的邊加熱邊持續攪拌，直到鍋邊起小泡就可以熄火。加入紅豆泥拌勻，加了一點鹽，再開火稍加熱一下，讓材料充分混合。