【4F】義式夏日料理-上 @ 蘋果妮子

看著Pepe與老師們在草地上野餐的明信片，想到那日P才跟我提媽媽們野餐的工具都備齊了，可是希望來點派對的豐富內容。

義式夏日料理呢，Soac開頭介紹就說，這日課程只有一道熱菜其他都是涼菜，讓酷暑夏季藉由這些美味清涼料理，多體會到一些爽颯感覺。

很喜歡Pepe這天潔白上衣穿著，袖邊的布蕾絲花樣，更添老師優雅柔美的氣質(其實是很想問哪裡買吧..:P)。都怪上課太忙著拍照做筆記，吃美食太專注，忘記主動告知稱讚她，Soac還有4F夥伴如果看到這裡，請記得轉達。

上課順序總是這樣，先把甜點的一部分完成，放進冷藏或是等待均質或是發酵，然後接著做其它道菜。

Pepe說，講到義大利，大家就想到Spaghetti跟Tiramisu，但Tiramisu提拉米蘇不是她最愛的甜點，所以只好從Spaghetti跟大家討論發揮。不過因為很多人都喜歡Tiramisu，這次的課程來做這道甜點吧。

【義式家鄉醃章魚Carpaccio di polpo】
4F準備的章魚好大兩隻，不過煮過之後變得好小，下次看黃金傳說我不能再怪好孩子濱口優總想征服大章魚的心態，因為烹調前後感覺差異真大。

要把章魚嘴去除，起好一大鍋深鍋水裡頭放了西洋芹2隻、洋蔥對半切1顆、胡蘿蔔1隻切很大塊放入，還有百里香、粉紅胡椒、月桂葉來兩片，準備煮滾。

滾水時放入章魚的儀式是：腳鬚先入，像泡腳那樣，讓觸鬚因熱水燙過捲成漂亮的圓狀。(日本廚藝節目好像也會這麼示範)，然後中小火煮70分，如此口感比較軟。如果你想要有點Q勁，Pepe喜歡的做法是煮40分，然後用熱水餘溫繼續泡著到70分。隨人喜好。

煮好，用大夾子取出。(縮成小隻章魚還是很實的。)用竹籤插腳插身體，如果容易插入就是熟了。先處理把腳鬚切下切段，然後身體也是。

找到軟質平底寶特瓶取下段，將最上頭的瓶身塑膠壁往下剪幾刀(像是包裝盒，準備封口用的)將章魚塊擺好放入，用填堆的方式擺滿、塞緊(可以用一些比瓶身小的鹽罐甚麼的來幫忙)。然後封口，再用保鮮膜包緊，冷藏至少12小時，然後要取出切片前建議可凍1小時，質地硬些好切片唷。

切片擺盤，調醬汁。橄欖油2：檸檬汁1，加點海鹽、磨點胡椒，加入切碎香草、胡椒粒，拌勻，淋在章魚片上，章魚片上也可以切些蒜片搭！(不過要小心蒜片嗆，突然想到洋蔥絲也不錯)好棒的夏日好菜，好想來杯白酒呀~~

【拿坡里小披薩Pizzette fritte】
之前聽過00麵粉，Semola麵粉(義大利的杜蘭小麥)則是第一次認識，這回親手揉披薩麵糰終於與她們相遇。

披薩對於義大利人而言是件嚴謹又要求的事吧。Pepe提到在義大利好餐廳的披薩連麵粉都十分講究，酵母也是自己所培養的，烤爐通常都是300度高溫，迅速烤好。一般普羅大眾家裡的烤箱可能較難做出餐廳品質的好pizza，所以這道小披薩就以炸過的方式來呈現。

準備好這兩種麵粉、糖、新鮮酵母(用即發的也行)，大家捲起袖管開始做工囉。酵母加入跟體溫差不多的水，還有一些糖，拌勻讓酵母融解開始發酵作用。(糖是酵母的食物，吃了才有力氣幹活，是不？)

將00與Semola混合過篩，做出粉牆。灑一點點鹽就好，鹽會抑制酵母的活動，然後把把酵母液倒入粉牆中的小盆地，用叉子慢慢把粉撥進來混勻，如果已經沒有水份又覺得整個還很粉狀就再視情況加入一些些水，直到成團。

開始用手揉麵糰，太黏手可以加些Semola麵粉，揉大約15分，請靠近點自己身體的距離揉，用手掌虎口那段的掌心來揉才不會太累。本段到捏好小麵皮，Pepe都提醒大家不用橄麵棍，心裡想，親子也很適合做這小披薩的活動吧。(笑)

大家分組輪流揉，團隊合作這樣才不累，哈！直到外表頗光滑，麵糰柔軟，拿一個鋼盆灑上一些Semola麵粉，把麵糰放在裡頭，封上保鮮膜，休息個20-30分，讓她們呼吸長大。