蘋果妮子

看著人來人往的文章，前往Masa，抽屜裡有一筆吃吃基金，是我和Jenny姐妹倆的小小約定。

好像是跟小朋友的約束一般，今日乖寶寶一天沒惹阿姐生氣，則阿姐存50，不過若淘氣任性惹毛我，則Jenny存50。

午餐至一點便不再收新客人，不過不曉得規定的我們，猶興沖沖地認真訂位，加上是慶祝生日，接電話的師傅開朗回聲，咱們到時候見唷。



開動了~~^^

新鮮研磨的阿里山山葵，讓我想起那次在奮起湖老街裡漫遊著，一根根自土壤裡備掘出的山葵根，個頭鮮嫩樸質。口感清新而撲鼻，微嗆微辣，多加一些放置在醬油裡也不擔心。


先來個小缽料理，葛粉麵條佐黑豆紅石榴綴鮪魚絲，葛粉滑溜，帶著醬汁。有爽口甘甜酸朗的紅石榴做幫襯，還有脆口咬感的黑豆，色澤與口味上都兼顧，令人訝異的鮪魚絲，比起柴魚片似乎更容易融入食材，不致過於乾燥。


水針魚生魚片，真是十足柔嫩的好滋味，師傅在上頭點綴著柚子皮的細屑，讓已熟成的水針魚生增添些許的清雅。


帶些許蝦膏在身的甜蝦，飽滿多汁，甜擩滿足舌尖上的味蕾感受。


鮫鲽魚，細緻薄而脆，很輕盈。


微炙赤貝柱，僅酌以岩鹽微炙，甘美柔軟的貝肉身，刺激唾液不斷分泌。


新鮮鮭魚子.大根末.柚子末。

從鮭魚身上小心翼翼取下鮭魚子，像是整串葡萄慢慢以水沖洗取下，再浸泡醬汁中，稍稍醃製，調和醬汁佐以大根末與柚子末。
初次體驗新鮮鮭魚子，全然偋棄以往加工鮭魚子腥味很重、又鹹又濃重的陰影。

你需用上顎來一個個擊發，富彈性，迸出的汁液鮮美，偶有無法一次壓破者，也是一種小小地吃鮭魚子的有趣挑戰。



真鯛，脆口。


石鯛，感覺輕柔些，是因為上面飾以紫蘇花穗嗎？淡淡隱隱的紫蘇香味兒，不濃郁，妝點恰到好處。


白旗魚，正熱市，嚐起來油脂蘊含豐富，充足豐厚雙頰。


青甘。

紅甘。

配合著師父所下的刀工，青甘偏魚生嫩，紅甘偏鮮脆。不同的刀法，呈現出截然不同的入口品質。


微炙午魚握壽司，當火槍在魚生上略事烤炙時，空氣中就充斥著怡人垂涎的分子，叫人嚮往開胃。

以前大多都在熱炒店裡吃著烤午魚，平實卻又實惠美味的烤魚，每上桌就三兩下掃光見底。

一入口就覺得是要即化，幸福地用兩顎之間讓魚肉與醋飯充分消散，也充分融合著。


黃鰭鮪握壽司，輕簡不瘦。


北海道馬糞海膽，用個琉璃色的小酒杯，讓些許醋飯與海膽呈於海苔上。

亮麗艷澤的海膽，甜絲無比，一邊吃邊盈滿了笑。


鮫鲽鰭邊肉握壽司，烤午魚是入口即化的話，這貫壽司應該是像羽毛般輕飄散化，味道彰顯卻又像花火碰開後就消失與黑夜中。

真是意猶未盡。


金目鯛。

以上，生食部分已結束，進入熟食階段。


先來個北海道玉米沙拉，為轉換前調適一下口味。



燉煮的牛肉蔬菜湯，溫厚濃醇有味，尤其是在那天陰雨綿綿的天氣下，喝口湯暖點身子，感覺真棒。


小缽料理.鮪魚拌橄欖油和風醋醬汁。


小鬍子師傅，Masa師父不在，小鬍子師傅表現亦是可圈可點。


松露.鱈魚白子.大根，松露的氣息淡泊地，白子綿密質地恰能與松露夾取於一處，熬煮的大根可以佐以熱熱醬汁。


青花魚。一點肥腴，剛剛好的美味。旁邊襯佐的風乾水果乾，也有助消化佐餐效果唷。


茗荷.山藥屑.靜岡素麵，雖說..已經頗飽脹了，遇到好吃麵條，一樣呼嚕呼嚕吃光光。


麻糬.無子葡萄，第一次意外喜愛著內含著豆沙的點心，在下是很不欣賞紅豆族的，上次開心品嚐紅豆點心是在鼎泰豐吃豆沙小包。

這次的麻糬也讓我覺得皮薄細滑，包覆著豆沙內餡，口感不膩，份量也剛好。


服務人員殷勤但不多話，佐以的綠茶好喝香氣足夠，一人預算1500，23道，一趟滿足之旅，不快的用餐節奏也是近三點才完畢，希望下次登門拜訪早些到來。

期待MASA師傅拿著圖鑑和我們東扯西扯。

【壽司MASA】
北市市民大道四段155號
02-25702590
營業時間:12:00~14:30 18:00~22:00
每週一店休